SPRITZ

Photo prise dans un bistrot à Venise

Photo : Par HOBOPOCC — Travail personnel, CC BY-SA 3.https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=12754208

Un peu d'histoire ? 

Dans les tavernes de Vénétie, occupée par l'Empire Autrichien (1e moitié du XIXe s.), les soldats, marchands et fonctionnaires allemands d'Autriche sont rebutés par le taux d'alcool des vins de la région : ils sont plus habitués aux vins légers ou à la bière. Ils demandent donc aux serveurs d'allonger le vin local. Ce geste, les alsaciens le connaissent aussi puisqu'ils continuent parfois de l'utiliser pour dire "vaporiser", c'est "spritzen" en allemand, d'où "spritzl". Il était composé à l'origine de vin blanc et d'eau gazeuse.

C'est au XXe s. qu'apparaîssent l'eau de Seltz et les boissons amères à base de racines et d'écorces d'agrumes.

C'est quoi, l'eau de Seltz ? 

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, ce n'est pas à Seltz (en Alsace) que se trouve une source d'eau minérale gazeuse ! Que nenni ! et je peux vous l'affirmer puisque ma famille est originaire de Seltz ! Voyons ce qu'en dit Wikipédia : 

"On appelle couramment eau de Seltz une eau gazeuse faite d'eau pure, chargée d'acide carbonique sous forte pression. Elle est conservée dans une bouteille spécifique, appelée "siphon", généralement métallique, munie d'une valve, qui permet de servir l'eau en jet, grâce à la pression intérieure. L'eau de Seltz est une eau semblable aux eaux gazeuses traditionnelles, mais on en fait un usage particulier pour la réalisation de cocktails (le Spritz, par exemple), auxquels on donne "un coup de siphon".

Donc, elle provient des sources du village allemand de Seltz (Selters ou Bas-Selters), est riche en bicarbonate de soude et en sel. La "Selterswasser" se répand en Europe sous la dénomination d' "eau de Selse" puis on commence à fabriquer, par adjonction de CO2 (ou gaz carbonique) de l' "eau de Seltz" artificielle. 

Mais trêve de  bavardages, allons-y pour la recette ! je devrais dire l'une des recettes car il semblerait que les recettes de Spritz sont aussi nombreuses que les barmen à Venise :

Cocktail SPRITZ

Ingrédients :

– Apérol ou Campari
– Prosecco DOC
– Eau pétillante ou eau de seltz
– Glaçons

Décoration :
1 olive verte et 1 rondelle d’orange

Prenez un verre “tumbler” ou mieux à pied, mettez en premier 3 ou 4 glaçons et une demi rondelle d’orange, versez ensuite 1/3 d’Apérol ou de Campari puis 2/3 de Prosecco et enfin un trait d’eau gazeuse.

Plongez une cuillère au fond du verre pour faire remonter délicatement l’Apérol ou le Campari. Un bon mélange sans perdre les bulles permettra à votre Spritz d’être mieux équilibré.

A déguster avec une olive verte.

Recette du site : https://www.passion-prosecco.fr/recette-du-mythique-spritz/

Il suffit de retenir ce slogan publicitaire d'Aperol dans les années 50 !

Ah oui ! me direz-vous. Mais c'est quoi le Prosecco ? C'est un vin blanc effervescent italien produit dans cinq provinces de la Vénétie.

Mais n'ayez crainte, si comme nous vous ne trouvez pas de Prosecco, rien ni personne ne vous empêche d'utiliser un bon crémant d'Alsace, de Bordeaux ou d'ailleurs ! Ça ne changera pas grand chose au plaisir de la dégustation !